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    建園百科丨如何做好幼兒園后勤工作——廚房管理篇

    發布日期 :2020-04-07 瀏覽次數 : 65

    幼兒園的廚房工作是幼兒園后勤工作中非常重要的一項,加強廚房飲食衛生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。


    幼兒園加盟品牌偉才教育溫馨提示:保證幼兒在園食品的安全、衛生,營養膳食合理是幼兒園必須要做到的工作。


    廚房管理標準:

     

    一、人員素質

     


    1、有符合管理部門要求的學歷、技能和身體條件,各項資料齊全。

    2、工作人員必須每年體檢并取得相關部門頒發的健康證、衛生知識培訓合格證。

    3、熱愛本職工作,勤懇、踏實、有條不紊,工作能力強,并具備職業安全知識和意外事故預防能力。

    4、有追求進步的積極性,工作中主動創新,勇于承擔責任

     

    二、職責制度與管理

     

    1、各項制度、管理要求、證照張貼或懸掛于工作環境中,位置合適、版面清晰美觀,便于職工學習落實。

    2、有餐飲服務許可證,有合理、科學和完善的廚房管理制度、工作流程、操作規范等各項內容。(如食品采購索證驗收管理制度、食品倉儲管理制度、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食糕點制作管理制度、專間食品安全管理制度、從業人員健康及衛生管理制度、從業人員食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廳衛生管理制度、食品安全檢查管理制度、食品留樣制度、預防食品安全事故制度、食品用設備設施管理制度)

     

    三、物品存放與管理

     


    1、廚房工作區的所有物品和設備標識清楚、位置固定(最好離地10厘米以上便于清潔),分類整齊擺放,專人管理,定期檢查。

    2、每個區域有負責人標簽和明晰的清潔記錄。

    3、各種清潔用品及洗滌用品均應放在固定的場所及指定專人管理。

    4、工作人員的衣服鞋帽整齊擺放在更衣室,私人物品減至最低。

    5、留樣冰箱不得存放與留樣無關的食品,留樣食品日期標識清晰。


     

    四、操作要求與管理

     

    1、嚴格執行廚房各項規章制度并按照食品衛生許可證中的許可范圍操作。

    2、嚴格執行“食品衛生五四”制。(四不:采購員不進、驗收員不收、廚師不做、廚房不配送腐爛變質的食材食物;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然水(冰)隔離;四過關:一洗、二刷、三沖、四消毒;四定:定人、定物、定時間、定質量,劃區分工和包干負責;四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服)

    3、常規工作(如洗米、洗菜、洗肉、洗魚、洗水果、洗碗程序、餐具消毒方法、煮飯等)操作指引合理、科學、安全,并張貼于相應工作環境處。

    4、所有設備和機械(如豆漿機、絞肉機、攪拌機、壓面機、煤氣總閥、燃氣灶臺、餐具保潔柜等)使用方法及操作指引明確;各操作環節嚴格按流程指引完成;在所有警示需要的區域張貼溫馨提示,設立警示線。

    5、所有食物加工制作應在符合要求的環境中操作。盛裝食物的容器不得著地;食物留樣應符合有關部門要求(如留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g,應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上)。

    6、各類廚房管理常用表格齊全,包括《廚房消毒工作記錄表(含紫外線)》《水電氣消防器材檢查表》《廚房衛生保潔檢查情況記錄表》《留樣登記表》《試吃登記表》《廚房冰箱除霜登記表》《廚房餐具消毒記錄表》等,記錄及時、工整、有效,資料保存完好,擺放固定。

     

    五、消防安全與管理

     


    1、廚房人員要嚴格按照用水、用電、用氣操作規范操作,定期檢查廚房水、電、氣設備運行情況并記錄。

    2、專人負責燃氣日常管理,對本單位的燃氣設施有清楚的認識;廚房人員熟悉操作方法和步驟,懂得燃氣發生泄漏時的應急處理辦法。

    3、按規定配備滅火器、報警器,熟知滅火常識,正確掌握滅火器的使用方法。

    4、定期接受專業機構對燃氣的檢修。

    5、安全出口、疏散通道不堵塞,安全警示標志醒目。

    6、早班開爐和下班前,認真檢查廚房各區域、各設備的安全情況,確認安全無限后,方可進行操作或離開。


     

    六、環境衛生與管理

     


    1、整體環境中各類物品存放科學合理、分類清晰、標識清楚、擺放固定,無亂堆亂放現象。

    2、廚房工作流程科學,明晰可見,對工作有指導意義;各個工作間規劃合理科學,管理到位。

    3、整體環境窗明幾凈,無油污、無積塵、無死角,地面常保持干燥,排水溝渠潔凈無物,及時清除餐廚垃圾,防蟑螂、防蠅、防鼠、防塵有效。

    4、進入廚房操作間須衣著標準,戴廚帽、不露頭發、不穿拖鞋上崗;操作前、大小便后及時消毒洗手,不穿戴工作衣帽進入廁所,不對著食品咳嗽、打噴嚏。

    操作直接入口食品時應戴口罩、手套,用夾子、勺子等工具取用食物、食器。

     

    孩子的健康飲食大于天。不管是準備開辦幼兒園,還是老園,都要時刻繃緊安全這根弦,做好廚房管理,做好幼兒園后勤管理工作。只有保證孩子在園健康,才能贏得家長的信任,才能把幼兒園做得更好。

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