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    園所活動

    我是孩子們的“大廚奶奶”

    發布日期 :2013-11-14 作者 : 張靜 瀏覽次數 : 1770

           孩子們喊我“大廚奶奶”,顧名思義我是一名廚師,而且是一名幼兒園的廚師,我很熱愛我的工作,雖然我的年齡構不成“奶奶”的級別,但是我還是非常喜歡這個充滿慈祥和愛的稱呼。
      我在哪個幼兒園?我工作在吉林延邊偉才國際幼兒園。雖然我從事餐飲行業已經有十幾年了,但我還是第一次從事幼兒園食堂工作,最初我感覺到無從入手,這和賓館、飯店的菜飯完全不一樣,真的很茫然。我摸索著從炒小鍋菜到做好大鍋菜。孩子們的口味很特殊,喜歡吃稍甜的,清淡的,顏色搭配鮮艷的。我們園里每天都有不吃海鮮的,不吃雞蛋的,不吃肉的,還有西藏的小朋友,我每天都要給他們另外配備餐點。這對我的廚藝工作也是一個極大的考驗。
     
    偉才幼兒園大廚
     
      孩子們都是正在長身體的時候,每周的食譜里,雞、鴨、魚、肉、蛋、青菜都必須均衡搭配,我和我的同事們都要精選食材,仔細加工,孩子們吃的都要切的小小的,細細的,做的軟軟的,嫩嫩的,既要營養全面,又要顏色鮮艷。比如說,京醬鴨肉這道菜,大家都知道鴨肉營養豐富,富含蛋白質及B族維生素銅,鐵等微量元素。但是鴨肉的纖維較粗,孩子們咀嚼起來比較難,經過我的改良變成了這樣:先把鴨肉切成絲,用蛋清和淀粉上薄漿,再用水焯一下,這樣既保證了鴨肉的營養,又使鴨肉滑嫩可口。盤子里再放上已燙好的切成絲的油菜和胡蘿卜絲,上面放上滑好的鴨絲,再放上調好的甜面醬,這樣一道色香味俱全的京醬鴨肉就做好啦。這一道菜的細心研究也給我以后的工作指明了奮斗方向:“做孩子們愛吃的,喜歡吃的菜”。
      大家都知道雞肉和金針菇在一起可開發兒童智力,增強記憶力及促進生長,但是怎樣做才能既保全營養又讓孩子們喜歡吃呢?金針菇不易咀嚼,經過多次實驗,我發覺做湯最好。把金針菇切成末,和雞肉放在一起煲湯,味道鮮美,口味極佳,金針菇也變得容易消化。事實證明,孩子們也很愛喝我這美味的金針菇雞肉湯。
     
    偉才幼兒園大廚
     
      不過也不是所有的青菜和肉都能放在一起,比如說豬肉和菠菜。我查閱到一些資料,豬肉和菠菜放在一起就會影響豬肉中銅的吸收。甚至有的青菜和青菜也不能夠搭配在一起,例如白蘿卜和胡蘿卜,如果把它們放在一起吃容易使免疫力下降。水果也是一樣,例如香蕉和西瓜、哈密瓜和香瓜,如果同食的話就會引起疾病。所以每次訂制食譜,我都要仔細查看資料,避免相克的食材放在一起,造成對孩子們的傷害。
      不知不覺間,我在偉才工作已經有兩年多了,大班的孩子已經畢業走了。那幾天我沒敢去看他們用餐的情況,雖然我不是天天陪著他們長大,但是我的的確確和他們在一起兩年多了。看著他們畢業離開,我的心里也那樣酸溜溜的,不好受。
      每當我去看他們用餐時,有的孩子就會大聲的喊我“大廚奶奶”,有的孩子還說:“好吃,好吃”。此時一種滿足感和幸福感便沁滿心脾,為了寶貝的健康成長,我決定用全部的熱情和愛,繼續為孩子們做出更可口的飯菜,讓他們的身體棒棒的,吃嘛嘛香,做一個健康快樂的偉才寶寶。

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